本报记者 韦 奕

　　2025年的初秋，暑气尚未完全退场，镇江城的上空，却已悄然被一缕缕甜蜜而温暖的香气所浸润。它宣告着一个盛大节日——中秋的临近。

　　这香气，执着地从临街的糕点铺、热闹的菜市场、新潮的烘焙工坊里钻出来，丝丝缕缕，勾连起千家万户的记忆与期盼。

　　这香气，是月饼的香气，更是时光的密码，是镇江这座古城在味蕾上刻下的独特年轮。

　　镇江的中秋，总有一份不同于他处的味道。这味道，深植于镇江糕点厂国营老字号的坚守里，藏匿在市场手工作坊的烟火气中，也跃动在年轻一代烘焙师的创意灵感间。

　　中秋前夕，让我们循着这满城香气，展开一幅生动的镇江中秋味觉地图，探寻方寸月饼背后承载的厚重历史、鲜活当下与无限未来。

　　镇江糕点厂：城市记忆的“活化石”

　　走进镇江糕点厂，时光仿佛被烘焙的香气凝固。高大却略显陈旧的厂房里，烤炉散发的热浪裹挟着浓郁的麦香、油脂香和馅料特有的甜香扑面而来。这里，是许多老镇江人关于中秋味道最原始、最深刻的记忆源头。

　　在弥漫着甜香的车间里，一股独特而霸道的咸香格外引人注意——这是麻油椒盐月饼正在出炉的信号。刘师傅指着一条忙碌的生产线介绍：“椒盐月饼，是我们厂几十年雷打不动的拳头产品，也是老镇江中秋桌上最‘有性格’的味道！”

　　案台前，老师傅们正熟练地将炒熟的面粉、精盐、绵白糖、炒香的芝麻按祖传比例混合。点睛之笔，在于那一勺浓香四溢、色泽清亮的镇江小磨麻油。“麻油一定要用本地正宗的，香而不燥，是椒盐月饼的灵魂。”刘师傅强调。紧接着，融化好的上好猪板油被缓缓倒入，与干料充分搅拌、揉搓。奇妙的变化发生了：原本松散干燥的混合物，在麻油的浸润和猪油的黏合下，逐渐变得油润、沙糯，散发出复合而诱人的咸、甜、麻、香。

　　包制环节同样讲究。油润的酥皮包裹住足量的椒盐馅料，收口、压模、盖章。送入烤炉，随着温度升高，麻油和猪油的香气被彻底激发，霸道地充盈整个空间。出炉的椒盐月饼，表皮金黄酥松，轻轻一掰，层次分明的酥皮如雪花般散落。入口先是酥皮的油润香脆，随即是馅料那咸中带甜、甜中透香的复杂滋味在舌尖层层绽放。

　　镇江糕点厂的历史，几乎与新中国的成长同步。在计划经济年代，它是这座城市的“甜蜜心脏”，每到中秋前夕，厂门口排起的长龙成为一道独特的风景线。如今，虽然市场竞争激烈，老厂也面临着设备更新、人才接续的挑战，但它所代表的“老镇江味道”，那份扎实、地道、充满人情味的传统工艺，依然是这座城市味觉记忆的宝贵“活化石”。

　　精品礼盒月饼：消费观念与产品定位的转变

　　中秋佳节走亲访友，最受欢迎的还要属包装精美的礼盒装月饼。在市区的一家大型商超内，首先映入眼帘的便是喜庆鲜艳的月饼销售专区，各类月饼礼盒琳琅满目，外观最为精美的高端月饼礼盒也被摆放在最显眼的位置。

　　“月饼礼盒过度包装的情况还是存在的，毕竟消费者在选择赠送礼品的时候，还是更注重第一印象。”商超相关负责人介绍，“一些高端品牌不仅包装非常精美，月饼的品质也很有保障，有许多自家独创的口味，还是很受消费者青睐的。”

　　一些高端品牌的月饼礼盒虽然价格不菲，但依然阻挡不了消费者的购买热情。“中秋节要和亲家聚会，想挑选一款月饼当作礼物。”正在选购月饼的市民李先生表示，“这个品牌的月饼很有名，以前就买过好几次。包装很高端大气，月饼制作得也很精致，特别是口味上比较适合我们中老年人，甜度不是太高，买来送礼还是很体面的。”

　　值得注意的是，理性消费和健康养生的理念也在月饼市场得到体现。不少品牌纷纷推出朴素包装、大容量礼盒、低糖、低脂、无添加等形式的月饼礼盒，以满足消费者对月饼的不同需求。“现在无论年轻人还是中老年人都越来越注重健康饮食，口感甜腻的传统月饼也在根据市场变化进行创新，我们也根据市场需求，加大了健康型高端月饼的采购力度，销售情况非常不错。” 商超相关负责人说。

　　新锐的脉动： 传统基因的当代表达

　　不同于老字号和礼盒装月饼的传统阵地，镇江的烘焙“江湖”里，一股由年轻人主导的新锐力量正在蓬勃生长。他们尊重传统，却不拘泥于传统；他们深谙市场，更勇于表达自我。他们将镇江的地域文化、时令风物和现代审美巧妙融入月饼，为古老的中秋滋味注入清新活力。

　　“桂花的香气馥郁悠长，通过嗅觉就能带给人甜蜜的感受。今年我们想用它做主角。”90后的烘焙店主小林，正和他的团队紧张地试验着今年的新品。小林介绍道，她们选用品质极好的桂花蜜，融入细腻顺滑的白莲蓉作为月饼馅料，并巧妙地将江南传统甜品的酒酿进行特殊加工，保留了酒酿特有的清甜微酸和发酵香气，与浓稠的桂花蜜巧妙融合，制成流心馅料。

　　“酒酿是江南人熟悉的‘家乡味’，桂花是镇江秋日的象征，莲蓉代表圆满，流心则带来惊喜的口感。我们希望这款月饼既有江南的婉约气质，又有令人愉悦的现代感。”烤制好的月饼，切开后，金黄的桂花莲蓉包裹着琥珀色的酒酿流心缓缓淌出，花香、米香、酒香交织，清甜不腻，回味悠长，成为一款极具辨识度的“镇江新派中秋味道”。

　　小林还介绍道，“现在人们在赠送月饼时，更关注的是情绪价值，比方说我们这款‘三山一渡’主题伴手礼盒，就很有镇江城市特色，送给外地的朋友最好不过。”礼盒设计简约雅致，融入水墨元素和古建筑剪影。每一盒月饼都附赠一张精美小卡片，简述对应的景点故事或文化典故。“希望收到这份伴手礼的人，不仅能品尝到镇江的中秋味道，更能感受到这座城市深厚的历史底蕴和独特魅力。”这种将美食与文化、旅游结合的思路，让他的月饼颇受欢迎。

　　老字号的“守正”，是城市记忆的根基，是文化传承的定力；精品礼盒的“互赠”，是市井烟火的生命力，是人与人温情的载体；新锐品牌的“创新”，是时代脉动的回响，是文化自信的焕新。它们如同三股交织的丝线，共同编织着镇江中秋文化的华彩。

　　一枚小小的月饼，承载的是千年的文化积淀，是百年的工艺传承，是数十年如一日的匠心守护，是锐意进取的时代表达，更是万家灯火的团圆祈愿。当人们举头望月，低头品饼时，咀嚼的不仅是舌尖的千般滋味，更是对“月是故乡明”的深深眷恋，以及对“饼承千载情”这一永恒主题的生动续写——这份情，是家国情、故乡情、亲情、友情，更是对生活在镇江这座山水名城、文化名城的无限热爱与自豪。

　　图片摄影 韦 奕