□ 鲍明成

　　早就听说镇江王家巷灌的香肠好吃又实惠，于是每年年底都会去那里灌上十来斤香肠回家晾干后品尝，这已成了一种习惯。

　　1月3日，寒意裹着料峭的风在街巷里穿梭，阳光却把冷冽的空气晒得暖融融的。这样晴冷相宜的日子，最是灌香肠的好时候。我和妻子吃过早中饭，从丹徒新城出发，坐上25路公交车直奔镇江而去。

　　公交车在新马路站缓缓停下。我们下了车，踩着被阳光晒得发亮的石板路，朝着王家巷的方向步行而去。远远地，就闻到一股浓郁的肉香混杂着辛香料的气息，勾得人脚步都轻快了几分。还没走到巷口，就看见巷子里人头攒动，此起彼伏的寒暄声、机器的嗡嗡声以及刀具的碰撞声交织在一起，热热闹闹的烟火气扑面而来。

　　巷口的肉铺前，早已人声鼎沸，人们排的队伍顺着巷边蜿蜒，少说也有七八十人。大家互不生疏，或是街坊邻里寒暄闲谈，或是分享着往年灌香肠的经验，偶尔传来几声爽朗的笑声，混着师傅剁肉的咚咚声、机器的嗡嗡声，酿成了冬日里最鲜活的乐章。我们默默排进队伍，目光却不由自主地落在案台后的那位老师傅身上。

　　老师傅老六十多岁，头发已染霜白，却精神矍铄，围着一件洗得发白的蓝布围裙，手上的动作娴熟得没有一丝拖沓。案台上，刚宰杀好的新鲜猪肉分门别类摆放整齐，都是精选的前腿肉和五花肉，肥瘦比例刚刚好，是灌香肠的绝佳选材。只见他手持菜刀，手腕发力，一刀刀下去，肉块被切得大小均匀，随后俯身剁肉，力道均匀，节奏明快，片刻工夫，红白相间的肉块就变成了颗粒分明的肉馅，没有丝毫粘连。

　　剁好肉馅，老师傅便根据客人的需求调配口味。他的调料盒整齐排列，花椒粉、桂皮粉、辣椒粉、冰糖碎，一样样分量精准，从不偏差。五香的醇厚、川味的浓烈、广式的清甜，每一种口味的调料都搅拌得均匀透彻，每一粒肉馅都裹上了浓郁的酱汁，香气顺着风飘散，引得排队的人们频频侧目。

　　灌肠的环节最是让人瞩目。老师傅将洗得洁白通透的肠衣，小心翼翼地套在灌肠漏斗上，扎紧端口，随后舀起拌好的肉馅，一勺勺送入漏斗，另一只手轻轻捋着肠衣，力道轻柔却坚定，生怕挤破肠衣，也不让肉馅积压结块。饱满的肉馅顺着漏斗缓缓滑入，干瘪的肠衣一点点鼓胀起来，变得圆滚滚、胖乎乎，透着淡淡的肉色与酱汁的红晕。灌至尺许长，老师傅便抬手取过棉线，指尖翻飞间，一个个整齐的绳结已然打好，香肠便初具雏形。

　　排队的人们三三两两聚在一起闲聊，手里提着自家选好的猪肉，脸上都带着期待的笑意。有老两口互相搀扶着，说每年都来这儿灌香肠，是几十年的老习惯了；有年轻的夫妻带着孩子，好奇地看着师傅忙活，孩子踮着脚尖，凑过去使劲闻；还有街坊邻里凑在一起，讨论着今年要灌多少斤，哪种口味最好吃。

　　这家加工香肠的店铺口味丰富，满足了不同人的喜好。经典的五香口味最稳妥，香料的醇厚与猪肉的鲜香完美融合，咸淡适中，老少皆宜；川味麻辣口味则带着一股泼辣的爽利，鲜红的辣椒裹着每一粒肉馅，吃起来唇齿留香，酣畅淋漓；还有广式甜口的，加了冰糖和蜂蜜，甜而不腻，带着淡淡的酒香，别有一番风味。

　　等了好长时间才轮到我们，师傅问我灌什么口味的香肠，我请师傅灌原味的，不一会儿，21斤香肠就灌好了，想着春节时，蒸上一盘切片，肥瘦相间的香肠泛着油光，瘦肉紧实不柴，肥肉油润不腻，咬一口，满口生香。

　　目睹周边竹竿上挂满的香肠，我的思绪也飘远了。小时候，每到年底，家里杀猪时，请杀猪师傅在家灌香肠。那时候没有机器，全靠手工剁肉、手工灌肠，全家人围在一起，看着师傅在忙碌，大家说说笑笑，忙上大半天才灌好。灌好的香肠挂在屋檐下，风干的日子里，香气一天天浓郁起来，盼着香肠蒸好的日子，就是盼着新年的到来。如今，灌香肠的手艺越来越娴熟，工具也越来越先进，但那份对年味的期盼，对团圆的向往，却从未改变。

　　阳光渐渐西斜，寒意又重了几分，我们提着沉甸甸的香肠往回走。王家巷里的人依旧很多，人们的欢笑声还在继续……风里的肉香愈发浓郁，那是食物的香气，是团圆的香气，更是新年将至，让人安心的香气。这香气，从王家巷飘出，飘进千家万户，飘成了岁岁年年、永不消散的浓浓年味。