周竹生
每次从丹阳去镇江，都会路过醋香扑鼻的恒顺醋业，都会见到老312国道边的恒顺醋业专卖店。见过很多次，但是一次也没有下车到专卖店里买一瓶镇江恒顺香醋。
1月18日，再次路过此地，正赶上48届恒顺酱醋文化嘉年华开幕，特地停下车子，游览了一下官酱园，感受了一回打酱油的氛围，买了一瓶恒顺香醋。
镇江美食有锅盖面、肴肉、香醋。前不久市委书记马明龙连续撰写三篇文章《锅盖面里的镇江味》《镇江香醋里见风骨》《美好镇江有佳“肴”》，既推介了镇江三大美食，也介绍了镇江的历史文化，影响广泛，同时也为镇江百年好滋味持续向好越来越好提出了新要求。
好滋味的呈现，自古以来从美食家到平民百姓已经找到了相关鉴赏标准，那就是色香味俱全。而镇江恒顺香醋和恒顺酱油都是百年好味道的底料。镇江三大美食中锅盖面、肴肉好滋味的最终出味还真少不了恒顺香醋和恒顺酱油两味。
正因为如此，官酱园的应运而生为镇江百年好味道提供了现实版的百年老店，酱醋文化进一步发扬光大，老百姓可以耳闻目睹口尝身边的中华美食老字号。以我看来，官酱园开启了镇江百年好滋味“闻见品”的“三合一”，连贯了镇江好滋味古今传承的历史，打通了镇江好滋味前店后坊的通道，开辟了一个可访古可观今可购物的镇江好滋味的文化广场。
恒顺制醋完整地保留了代表中华食醋传统工艺精华“制醋先制酒、二十一日由酒成醋”的恒顺国家级非遗制醋工艺，该工艺被誉为“活着的国家工业遗产”。恒顺醋业推出了多条工业参观线路，让游客在观赏中了解醋文化、体验醋工艺。2024年新建的恒顺官酱园在古老的“前店后坊”式经营模式基础上作出创新，为市民们提供了一个既能了解和体验恒顺酱醋品牌文化与地方传统，又能享受传统美食的打卡新地标，让镇江“打酱油”有了一个固定的集散地。
不仅在镇江丹徒新城有官酱园，在丹阳访仙也有一家百年醋坊“恒升坊”。1875年“恒升坊”获清政府巡抚盐漕部院、两浙江南盐运使司颁发的“官酱园”牌照，代表着对酿造技艺和产品品质的肯定。新建官酱园，镇江百年好滋味“三合一”开始的地方，镇江百年好滋味由此抵达千家万户。
（作者系本报特约评论员）
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