□ 滴石水
东坡肉，妇孺皆知，老少皆食，一道著名的大众菜肴，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。
东坡肉实质是红烧肉。红烧肉是中华美食的经典，历史悠久，有案可稽可追溯到东汉。北魏贾思勰在《齐民要术》中就记载了猪肉制成红烧肉的具体做法——焯水去腥，炒糖色，上色炖煮，收汁装盘……猪肉代代有，年年烧，出名的红烧肉一二十种。
近读史书，读到苏东坡的《猪肉颂》，细细品嚼该诗的真味，联系正史中苏东坡的传记和林语堂先生的《苏东坡传》，忽然感到东坡肉这个代代传诵、华夏最著名的红烧肉不是烧煮出名的，而是百姓叫出名的。
正史中没有苏东坡烧制东坡肉的明确记载。其他史料有几种说法。追本溯源，有一个共同处，即苏东坡赤诚为民，而百姓衷心爱戴苏东坡，从而“造就”了东坡肉。宋神宗熙宁十年（公元1077年）四月，苏东坡任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，洪水围困徐州，水位高至二丈八尺。苏东坡亲荷畚插，与全城军民抗洪筑堤保城，奋战七十多个昼夜，保住了徐州城。徐州百姓在抗洪保城的日日夜夜中，看到了这位与百姓同呼吸共存亡的好官，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，上知州府慰劳。苏东坡推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠全城抗洪百姓。百姓食后，香在嘴里，甜在心里，“东坡肉”从百姓嘴中叫喊出来，口口相传，全城皆颂。宋哲宗元祐四年（公元1089年）一月，苏东坡再次任杭州知州。元祐五年五六月间，浙西滂沱大雨一直不止，太湖泛滥成灾。由于苏东坡及早组织百姓疏浚西湖，加堤建桥，使全城百姓度过了大洪灾。杭州百姓从心底里感谢这位赤诚为民的父母官，听说他在徐州时的抗洪事迹，于是到了过年，也抬猪担酒给他拜年。苏东坡也无法推辞百姓的真情实意，便收下教家人制成红烧肉，然后分送给疏浚西湖的民工们过年。大家吃后，嘴里享口福，心里享幸福，都把他送来的肉亲切地称为“东坡肉”，且年年相传，岁岁称颂。
《猪肉颂》里说：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”反复品味这如油诗俚语般的诗句，我觉得透过这东坡肉，反映出苏东坡乐在百姓之中的状态。黄州的猪肉好，有钱人不屑于吃，贫者又不知道怎么煮。他早上起来吃两碗，饭饱意美。这种乐朝堂不可得，府堂不可得，唯有跟百姓生活在一起，农人农事农饭农乐，才能有如此美妙感觉。“谈笑有鸿儒，往来无白丁”的社会圈子里，绝不可能有如此感觉，再美味的红烧肉，百姓也绝不会称其为“东坡肉”。苏东坡“放浪山水间，与渔樵杂处”，跟百姓一起同吃同住，“身耕妻蚕”，才能获此快乐，也才能让东坡肉成为百姓嘴里最佳的美味。
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”粗看《猪肉颂》此语，似说东坡肉的烧制过程，细想想，不尽然。它十分典型地反映出苏东坡身处贫境时的生活态度。林语堂先生在《苏东坡传·原序》中说，苏东坡是一个乐天派，一个伟大的人道主义者，一个百姓的朋友，一个月夜徘徊者……在不准“食官粮，住官舍，签公事”的儋州，尽管“北船不到米如珠，醉饱萧条半月无”，因为和千万平民生活在一起，贫穷生活中有智慧，他跟百姓常采苍耳嫩叶，煮成菜羹喝，且“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。”
这位伟大的政治家、文学家、诗人，就是这样在十分艰难的环境中，深融百姓生活土壤中，把生活过得快乐灿烂。他爱百姓，百姓爱他，“东坡肉”从百姓心底喊出来。其实远不止此，还有“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡芽脍”“东坡饼”“东坡羹”……就此说苏东坡是吃货，不尽然也。
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