□ 蒋文汇
江南地区流传着一句俗语：“清明螺，抵只鹅”。这种说法虽略显夸张，却也真切地表达了人们对螺蛳的喜爱。清明前，大地回暖，正是品螺的大好时机。蛰伏了一冬的螺蛳，肉质已经是丰腴肥美，蛋白质含量颇高，其鲜美程度，确实可与肥美的鹅肉相媲美。
螺蛳，又称田螺、田嬴、香螺等，其贝壳薄而坚固，呈圆锥形，壳面光滑，色泽黄褐或绿褐，壳口卵圆形，周缘有黑色框边，煞是精巧好看。
江南水多，沼泽、湖泊、水塘、水田、沟渠纵横密布，便于螺蛳生存繁衍。因此，螺蛳在江南地区随处可见，极为寻常。
古时候，文人墨客曲水流觞、饮酒赋诗，螺蛳就常常成为桌上佳肴、佐酒妙品，也因此留下不少与吃螺蛳相关的诗词佳作。如宋代诗人韩元吉在《食田螺》中写道， “含浆与文蛤，未易较先后”，生动地写出了吃螺蛳时那种身心舒畅的体验，还将螺蛳与文蛤相比较，赞其鲜美难分伯仲；曾巩也有赋诗：“红帘彩舫观者多，美人坐上扬双蛾。断瓶取酒饮如水，盘中白笋兼青螺”，生动地描绘了食用青螺的情景。明代伦文叙的“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘”更是夸张诙谐，将螺蛳的馥郁浓香与迷人魅力尽情渲染，市井间品螺的欢愉如在眼前，引人垂涎。
现在，人们对螺蛳的喜爱一点也不亚于古人。如广西以螺蛳为关键食材烹制出了螺蛳粉，其独特的风味吸引了大量食客，使螺蛳粉成了地方特色美食代表。在江苏、浙江等地，人们也喜欢用螺蛳制作各种菜肴，比如酱爆螺蛳（嗦螺蛳）、韭菜炒螺蛳肉、上汤螺蛳、盐焗田螺等。
如今，要是你经常逛夜市夜宵摊，你就会发现螺蛳也是夜市和餐厅的常见美食。一盆热气腾腾的炒螺蛳，配上一杯冰爽鲜啤，外加一片嗦螺蛳的“呲溜”声，就成了市井夜色中一抹别样的风景。而每见此番情景，我就会回忆起我的童年，回忆起那些与嗦螺蛳相关的旧时光。
我的老家，旁边就有个池塘。在我的记忆中，每年到了清明前后，池塘里的水就开始变得很温润了。这时候，池塘边的码头上，那些浸在水里的石条上，便会爬满密密麻麻的螺蛳。那螺蛳圆滚滚的，就像是赶赴春日盛宴的宾客，经过一个寒冬的静息休眠，又经过春水的滋润，已变得十分丰腴，一个个都出落得又大又肥，圆润饱满。妈妈就会趁着淘米或洗衣的时候，摸上几大把回家。
妈妈把螺蛳摸回来后，就把它们放在小脚盆里，倒上清水，差不多养上一天，中途再换上几次水。待螺蛳吐净了体内的泥沙杂质，就拿了把老虎钳子，把螺蛳的屁股剪掉。然后，再用清水搓洗几遍，清洗干净了，就装起来备炒了。
螺蛳的吃法多样，而妈妈常给我们做的还是炒螺蛳。当一盆热气腾腾的爆炒螺蛳端上桌来，一瞬间，鲜香四溢，满室生香。我们姐弟几个早已馋得口水直流，按捺不住，等不及拿筷子，徒手便捏起一只，先从尾部发力一吸，将肉锁紧。此时，那浓郁汤汁一下子在口腔里爆开，好鲜美啊！然后迫不及待地掉个头来，用嘴嘬住螺蛳的口子，轻轻一吸，螺蛳的肉便吸到了嘴里，咬断后段内脏留于壳内，只留鲜嫩的螺肉在舌尖翻滚，细细咀嚼，细细品味，那肉质肥厚又有点细腻，韧性又有点嫩滑。食欲，便迅速地膨胀开来。整个屋里便充满了“呲溜呲溜”嗦螺蛳的声音……
那时候，物资匮乏，农村的生活条件还极为艰苦，日常不见荤腥，更别说什么鹅肉鸡肉了。而清明时螺蛳在水塘中数量众多，容易获取，把它摸来做成为一道菜，对于普通家庭来说，确实是一种经济实惠又解馋的上佳选择。所以每年到这个时节，妈妈就会隔三岔五炒上一盆螺蛳，给我们尝尝鲜、解解馋。妈妈总是说，这个时节，自家田里的蔬菜是一年中最“青黄不接”的时候了，炒个螺蛳，可作菜下饭。虽然会多费一些油酱，但也好歹算是个荤菜了。
在那个难见荤腥的童年时代，嗦螺蛳，很好地滋养了我们的味蕾。
或许，美食的意义从不在于食材的名贵或烹饪的繁杂，而在于它所承载的情感与记忆，就像这嗦螺蛳的滋味。现在，又到了清明时节，细雨纷纷如旧，春光妍妍依然。让我们炒一盘螺蛳，嗦一份清欢，怀一份最柔软的思念。并让这嗦螺的“呲溜”声，串起岁月，悠悠流淌。
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