挖荠菜

　　□ 米正英

　　年少时读到张洁《挖荠菜》：“挖荠菜时的那种坦然的心情，更可以称得上是一种享受：提着篮子，迈着轻捷的步子，向广阔无垠的田野里奔去。嫩生生的荠菜，在微风中挥动它们绿色的手掌，招呼我，欢迎我。”便被其中的情趣所深深吸引。但对于一个北方人来说，荠菜还是一个未见之物，所以很是向往。

　　大学毕业后来到南方工作，记得刚来不久，我在电视台专题部做采编工作，我们专题部人不多，五六个人，闲时喜欢去各家聚餐，其中印象最深的一次是去同事家吃饺子。饺子本来就是我们北方人的最爱，可那天她还为我们准备了特别鲜美可口的荠菜饺子。吃荠菜饺子，对于我这个初来乍到的北方人来说还是第一次，所以我很好奇，就想看看这荠菜饺子是怎么做的。可以说，那天我参与并目睹了包荠菜饺子的全过程：将新挖来的新鲜荠菜拣净过水后剁碎，然后与新鲜的猪肉馅儿搅拌在一起。听同事说，猪肉馅儿最好事先放上盐、葱、姜、十三香、料酒、酱油、花生油、鸡蛋清等调味品腌一下，更入味。总之，吃了那天的荠菜饺子后，觉得它真是人间的一道美味，从此，我对荠菜也有了特殊的感情。

　　此后的很多年，我虽然忙于工作、生计、孩子等等庞杂琐碎的事务，但荠菜似乎从未淡出我的视线。每到春天，只要有可能，就去大娘水饺店，或者农庄，或者特色小店，总能找到自己喜欢的荠菜饺子，但它的口感远不如自己手工做得好吃。后来我就去到各个菜场寻找荠菜，菜场里荠菜不难寻觅，但大多是人工培植的，看起来肥肥嫩嫩的，吃起来却总是缺了那么点香味儿。

　　有朋友说，要想吃真正的荠菜饺子，那荠菜必须得亲自去旷野里挖才行，那种野生的荠菜才算正宗的荠菜。但我们身居闹市，去野地挖荠菜，说起来容易，做起来难呢，那得天时、地利、人和才行。记得有一年三八妇女节，单位放了半天假，我正好刚学会开车，总想去外面兜风，于是一时来了兴致，约了朋友去挖荠菜。那是我第一次挖荠菜，心里的兴奋劲就别提了。我们是去朋友的农庄里挖荠菜的。新建的农庄种了许多苗木，我们透过农庄绿色的栅栏，看到栽有苗木的空地上长了许多绿茵茵的东西，想必那就是荠菜？我在栅栏外激动得心直跳。当农庄的主人打开栅栏后，我就直奔那些绿草而去，开始我还对荠菜认得不大清楚，很快我就通过观察，特别是通过嗅闻认清了荠菜，于是，我们两个人心疯眼绿地只顾挖荠菜，彼此顾不得说上一句话。记得那次的荠菜特别多，也特别大，不一会儿我们就挖了很多，朋友因为家里不开火，所以那天所挖荠菜悉数归我。回到家里，我便吆五喝六喊来亲戚朋友帮忙包荠菜饺子，于是拣菜的拣菜，剁馅的剁馅，和面的，擀皮的，一起上阵，很快，一盘盘清香扑鼻的荠菜饺子就端上了桌。那天的晚餐，除了饺子就是饺子，其实，那天晚上我还准备了其他可口菜肴，可是，在荠菜饺子面前，其他的食物都成了多余。所以，事隔几年后，他们仍津津乐道我那顿荠菜饺子。

　　时间一晃而过，直到今年开春的某一天，我和先生终于有了半天闲暇，决定再去挖荠菜。那天适逢周末，天气晴好，我们拎着袋子，带着挖刀，驱车就往旷野跑。我们开始准备去大卓桃园，心想即使挖不到荠菜，也可以看看桃树，可走着走着，看到路两边杂草丛生，而我们挖荠菜心切，于是将车头一掉，又向句陈路上跑，因为前几天听一位朋友说，句陈路上荠菜多。果然我们开了不远的一段路，就看到路边种满了苗木，听人说，荠菜大多长在熟地上，苗木林是最多的。于是我们停了车，我下去探察。果然一走进苗木林地，嫩生生的荠菜就扑入我的眼帘，我高兴地直向先生招手，他将袋子挖刀带下来，我们就开始挖荠菜。比起上次朋友的苗木地，这里的荠菜似乎少了一些，不过我们有的是耐心，最主要的是享受这个挖的过程。事实上，这里的荠菜也并不少，只要静下心来，总能找到荠菜，它们有的隐藏在腐草下面，将腐草轻轻一拔，一棵绿生生的荠菜就出现在了眼前，有的混长在绿草丛中，而且由于绿草掩映，显得格外肥嫩。挖荠菜也是有技巧的，不可过深，过深硬根就带出来了，这给以后择菜带来麻烦；也不可过浅，过浅就会将好端端的荠菜挖散，只剩一把碎叶。好在我们很快就掌握了技巧，尤其是先生，天生细致有耐心，一边挖一边理，所挖荠菜便齐齐整整地躺在了袋子里。开始还觉得荠菜不够多，东瞅瞅西瞧瞧，越挖越觉得多，腐草下面，田埂边上，绿草丛中，到处都有荠菜的身影……挖荠菜，你不挖不知道，越挖越上瘾。转眼时间已不早了，我们的袋子也满了，可我还是丢不下这里那里的荠菜，还在挖，直到先生上了车按起了喇叭在催，我才恋恋不舍地离开。

　　当然，要把荠菜变成荠菜饺子，那可是个漫长而磨人的过程。可是，好饭不怕晚。凡是好东西都要经过一定的磨砺才可获取，所以，我们便要珍惜这来之不易的人间美味。